Close

Millor ganivet de cuiner 2020: què heu de saber i quin és el millor ganivet de cuiner

Un ganivet de cuiner és un gat de tots els oficis i mestre de diversos. És com l’AK47 de la cuina, quan absolutament, positivament, heu de trossejar tot el que és comestible a l’habitació, com va dir una vegada o menys Samuel L Jackson.


• Compreu elmillors ofertes de Cyber ​​Monday

A causa de la fetitxització de les activitats de cuina, és possible que tingueu la impressió que comprar un ganivet és una mica més complex que seleccionar un òrgan intern nou i és probable que necessiteu més manteniment després. No obstant això, si escolliu el millor ganivet de cuiner, podeu eliminar la necessitat d’un gran nombre de ganivets especialitzats i tenir alguna cosa que, amb un manteniment mínim, es mantingui prou agut com per ser útil, per sempre.

Triturador d’argot bàsic per a ganivets

Ganivet de cuinerGanivet polivalent, generalment de 16 a 24 cm de longitud, tot i que podeu obtenir ganivets molt més grans que encara es descriuen com a ganivets de cuiner. La longitud predeterminada és de 20 cm per a la majoria de cuiners, però Pingtwitter tendeix a afavorir les fulles més curtes i àgils de 16-18 cm.

Ganivet de cuinerEl mateix que un ganivet de cuiner.


GyotuGanivet de cuiner japonès. Degut als requisits de manteniment i tècniques de tall més complicades que hi ha, no he inclòs cap d’aquests ganivets d’un sol fil de 20 cm a 30 cm en aquesta llista, però val la pena esmentar que el nom és japonès per a “espasa de vedella”, que sona vagament groller.

SantokuUn ganivet de cuiner japonès escurçat, d’uns 16-18 cm. El nom deriva del japonès per a 'tres virtuts', perquè és bo en tres coses: tallar a daus i picar. En altres paraules, és un ganivet de cuiner. Aquestes són excel·lents eines i una alternativa o complement addicional al ganivet d’un xef occidental.

TangLa broca metàl·lica que va des del començament de la fulla fins a la longitud del mànec. Els ganivets millors solen tenir una punta que recorre tota la longitud del mànec, reblada al seu lloc. Això fa que la possibilitat que la fulla es trenqui del mànec és molt més remota.


Comprar i mantenir el millor ganivet de xef

El primer que s’ha de buscar és el pes. Si la vostra cuina acostuma a implicar molts trossos i tallats a daus i no teniu avantbraços com Popeye, és possible que vulgueu alguna cosa a l'extrem més lleuger de la balança. Si la vostra dieta consisteix en gran part en verdures d’arrel denses, voleu alguna cosa més pesada o, en lloc d’això, obtenir una picadora o un picador.

En realitat, conèixer el pes en grames del ganivet no és molt significatiu, ja que els ganivets s’equilibren de diferents maneres i els xefs els utilitzen de maneres diferents. Per tant, proveu-ho abans de comprar. No només agafeu un ganivet a John Lewis i agiteu-lo; això molestarà la gent. Mantingueu-lo com ho faria quan l’utilitzeu i feu una mica de “tall d’aire”.

Sembla que ho diem en moltes de les nostres guies de compra, però per a ganivets de cuiner jo sí que ho fariarealmentrecomanem comprar el més car que us pugueu permetre, d'una de les marques de més reputació que hi ha a continuació. El meu favorit personal és el Wüsthof, que es redueix a les vexacions de la ponderació i la sensació, però cap d’aquests ganivets no defraudarà ningú. Tots són raonablement cars, a part de la mega negociació de Kuhn Rikon al número 5.

De fet, hi ha un enfocament diferent per comprar ganivets i és aquest: comprar-ne un de barat i bo i esperar llançar-lo (o, almenys, relegar-lo a l’estatus de “recanvi”) d’aquí a un any més o menys. Aquest no és un punt de vista molt purista, però és una forma perfecta d’enfocar la compra de ganivets.


La majoria de les marques de ganivets tenen més d’una gamma, des del nivell d’entrada fins a “oh, Déu meu”. Normalment, recomanaria mantenir-se en els rangs més econòmics de les marques més cares, però actualitzar sempre és molt temptador.

Prenent com a exemple Wüsthof, la seva gamma Classic fa tot el que necessitaran la majoria de cuiners. No obstant aixòésVal la pena pujar a la seva gamma més econòmica Classic Ikon si teniu els diners. Aleshores val la pena pujar a la seva gamma Ikon o Epicure? Jo diria que per a la majoria de la gent, probablement no. Però és temptador, oi?

El manteniment ha de ser senzill. Afineu breument de tant en tant, amb un bon afilador de ganivets, i poques vegades hauríeu de tenir problemes. Això és particularment cert si utilitzeu un afilador fabricat per la mateixa marca que el ganivet. No traieu una fulla japonesa per un afilador barat dissenyat per a les occidentals, ja que pot acabar plorant llàgrimes amargues, com l'aigua de mar. També podeu utilitzar un acer d’esmolar per perfeccionar la fulla.

Això si ets una persona raonablement normal. Si necessiteu una nitidesa absoluta i meticulosa en tot moment, és millor que tingueu una maquineta d’acer, pedra calcària o maquineta elèctrica. Tanmateix, recentment he llegit una mica de consells d’un xef que m’ha quedat atrapat: només cal que obtingueu un professional per afinar el ganivet del vostre xef principal (o tots els vostres ganivets) una vegada a l’any i, a part d’això, intenteu no preocupar-vos.

De la mateixa manera, si la fulla comença a semblar deformada o malformada, teniu dues opcions: consulteu un afilador professional si és un ganivet car, o llenceu-ne i en comprar un de nou, si és més barat. D’acord, hi ha maneres d’arreglar-ho vosaltres mateixos, però per a la majoria de nosaltres la vida és massa curta per intentar reparar els pèls, les escletxes i les corbes d’acer inoxidable. En primer lloc, cuideu-lo bé i no utilitzeu res més lleuger que un tallador xinès per tallar o treure ossos.

Si voleu una guia més detallada sobre el manteniment dels ganivets,Tog en té una de excel·lent. Realment crec que la majoria de la gent s’ho mirarà (totes les 18 pàgines) i pensarà: 'És millor que afilem lleugerament els ganivets amb regularitat'. Poc i sovint.

Si el vostre ganivet diu que no és rentable, podeu netejar-lo alrentaplats, malgrat el que et dirà la teva mare. Tanmateix, no és difícil netejar un ganivet a mà, sempre que recordeu no deixar-vos els dits. Feu-ho tan aviat com sigui possible després d'utilitzar-lo, i potser fins i tot netegeu-lo en lloc de deixar-lo al tauler de desguàs.

L'emmagatzematge s'ha de fer en una banda magnètica o bé col·locar-lo en un calaix amb una tovallola de te. Els blocs de ganivets no són la forma d’emmagatzemar els ganivets més higiènica o eficient en l’espai, però si això és el que preferiu, depèn de vosaltres.

Personalment, he maltractat totalment tots aquests ganivets, he desobeït totes les meves pròpies directrius, no he pogut esmolar-los ni netejar-los amb rapidesa i regularitat i segueixen tallant tots molt bé. No els utilitzeu per podar bardisses o clavar-les al taulell de granit.

Parlant d’això, les talladores de fusta són les millors, però normalment no hi ha res dolent en les de fibra de plàstic dignes. Tanmateix, no utilitzeu taulers de vidre.

  • Ara necessitareu alguna cosa per picar.Llegiu la nostra ressenya Hello Fresh ...

Els millors ganivets de cuiner, ganivets de cuina i ganivets santoku, per ordre

Wüsthof Ikon

1. Ganivet de xef Wusthof Classik Ikon 20cm

Millor ganivet de cuiner lliura per lliura

Especificacions
Longitud de la fulla: 20cm Altres longituds disponibles: 23cm, 16cm Apte per a rentavaixelles: No
Motius per comprar
+ Nítid com vulgueu + Fàcil d'utilitzar i mantenir + Prou ​​pesat per a espols, prou lleuger per a un ús a llarg termini

• S'ha esgotat a Amazon ... però encara es pot aconseguir pel mateix preu amb un ganivet de tirar tirat

• També podeu plantejar-vos baixar a la gamma Wusthof Classic i aconseguir aquest ganivet de xef de 20 cm - Faig servir aquest tipus tot el temps, ja que és menys intimidant

Wüsthof és l’única marca de ganivets alemanya que realment forja i fabricatotels seus ganivets a Alemanya. Això no vol dir que un ganivet car, fabricat a la Xina, sigui pitjor, però hi ha alguna cosa tranquil·litzadora en la tècnica històrica i provincial, vorsprung durch, dels ganivets de Wüsthof.

Es tracta d’una de les seves ofertes més cares i és perfecte per a qualsevol xef que prefereix fer gairebé tot amb un ganivet, en lloc de tenir un bloc o calaix massiu ple de fulles especials.

Està fabricat a partir d’una sola peça d’acer de fulla de crom-molibdè-vanadi (és a dir, “X50 Cr MoV 15” per als metal·lúrgics que hi ha entre vosaltres) amb el tang que recorre tota la longitud del mànec bellament ergonòmic. Necessiteu una mica de nitidesa de tant en tant, el seu equilibri, nitidesa i indicis de fortalesa fan que funcioni breument gairebé tot el que poseu a sota. El mànec amb un contorn subtilment - per a un ull poc entrenat, l'única diferència notable entre aquesta i altres gammes de Wusthof - també és molt agradable. Els xefs més menuts poden preferir el ganivet de xef de 16 cm Wusthof Ikon ... O sempre es poden aconseguir tots dos.

Tog Santoku

2. TOG Santoku

Millor ganivet de xef més curt

Especificacions
Longitud de la fulla: 17 cm Altres longituds disponibles: no, tot i que Tog també fa un gyotu ​​de 21 cm apte per a rentavaixelles: no especificat, però us recomanem que no
Motius per comprar
+ Arriba fort i es manté així + Gran pes i mida + Estil molt atractiu
Motius a evitar
Afirmacions lleugerament dubtoses sobre el contingut de coure de la fulla

• Comprar TOG Santoku directament de TOG

Aquest és un exemple clàssic de ganivet d’estil japonès, adaptat per al mercat occidental, fabricat amb 21 capes d’acer altament carboni. El pes lleuger, l’equilibri excel·lent i el mànec complet, fet de fusta d’auró Kebony amb un acabat atractiu, el converteixen en una autèntica alegria d’utilitzar.

No es detecta gaire a la imatge superior, però les fulles gravades amb làser també presenten ratlles notables de coure que les travessen. De fet, sembla molt agradable, tot i que estic segur que les seves afirmades qualitats 'antimicrobianes' no són de les que confiï per garantir la higiene dels aliments.

Fa anys que n’he utilitzat i n’he cuidat, per ser sincer, una cura mínima. Encara es talla com un somni. TOG també fa el millor ganivet més petit que he provat, elGanivet TOG.

Millor xef

(Crèdit de la imatge: Japana)

2. Japana Sakai Kyuba Gyuto

Millor ganivet de xef britànic a l'estil japonès ... però el nakiri és encara millor

Especificacions
Longitud de la fulla: 21 cm Altres longituds disponibles: És un conjunt Apte per a rentavaixelles: Noooooo
Motius per comprar
+ Es veu molt bé + Talla sense esforç
Motius a evitar
-Alguns els poden trobar una mica llarg

• Compra el Gyuto directament de Japana per 280 £- utilitzeu el codi Pingtwitter20 a la caixa per obtenir 20 £ de descompte

• O bé compreu el joc complet de ganivets Japana Sakai Kyuba- De nou, utilitzeu el codi Pingtwitter20 a la caixa per obtenir 20 £ de descompte

Continuant amb el tema japonès, aquesta marca té una història molt interessant al darrere. Pel que sembla, aquest gyuto, bàsicament japonès, és fabricat per un llegendari mestre fabricant de ganivets amb un pseudònim. Per raons culturals que no pretenc entendre, els ferrers d’allà estan preparats per fabricar un ganivet per a una marca occidental, sempre que no porti el seu nom. És per això que aquest ganivet és merament car, en lloc d’escandalosament costós.

Res d’això seria terriblement important si el ganivet no era bo, però això i els seus germans (també podeu comprar el gyuto com a part d’un conjunt amb un ganivet de verdures nakiri i un ganivet petit) són excepcionals. Fet a mà amb acer inoxidable de 46 capes de Damasc japonès, amb un mànec octogonal de fusta d’auró, el ganivet és perfectament equilibrat i molt lleuger: part samurai, part ninja si volem ser estereotipats aquí.

Com a resultat, és una alegria utilitzar-lo, tot i que a mesura que van els ganivets de xef, és decididament pel costat més gran. De fet, i reconec que aquesta no és una opinió susceptible d’aconseguir el favor dels puristes de ganivets, en realitat em vaig trobar amb més freqüència fent servir el nakiri d’aquest conjunt com a 'ganivet de cuiner', tot i que no ho sigui, en rigor. La mida i la forma del nakiri, així com la nitidesa, la converteixen en una opció excel·lent per tallar gairebé qualsevol cosa.

3. Talladora oriental IO Shen

Impressionant ganivet 'Jack de tots els oficis'

Especificacions
Longitud de la fulla: 17cm Altres longituds disponibles: No Apte per a rentavaixelles: No
Motius per comprar
+ Un fantàstic polivalent per a tasques tan dures com delicades + Acció de tall fàcil, 'balancejant'
Motius a evitar
-Probablement no encaixarà al vostre bloc de ganivets (però, realment, deixeu d'utilitzar blocs de ganivets) LES MILLORS OFERTES D'AVUI Consulteu Amazon

El tallador oriental IO Shen Oriental no sembla el ganivet del vostre xef mitjà, però és perquè no ho és. Aquesta fulla d'estil tallador amb la seva punta de tall corba és ideal per passar verdures d'arrel resistents, així com per a treballs més delicats, com ara herbes de picar roca. L'amplada de la fulla també el fa ideal per recollir herbes picades o alls triturats per afegir-los a una paella.

El ganivet té la força de la fulla europea amb l’angle de tall més nítid d’un ganivet japonès, mentre que el fabricant diu que la fulla mantindrà la seva vora durant més temps a causa de la seva construcció, que presenta una capa d’acer japonès extremadament dur, intercalat entre dues capes. d’acer inoxidable més tou. Pel que sembla, les capes més suaus afegeixen un element protector que absorbeix els cops a la fulla.

Sens dubte, ha estat la nostra experiència que el IO Shen requereix una esmoliment molt menys freqüent que un Global. El ganivet també té la garantia del fabricant de tota la vida.

Si teniu el luxe d’escollir dos ganivets de cuiner, una fulla pesada d’estil alemany, com ara el Wüsthof o Zwilling, combinada amb una més lleugera, com el Global, us proporcionarà un maridatge que us veurà bé durant anys. Però si voleu només un ganivet Jack-of-all-trade, el tallador oriental IO Shen és una bona opció.

Xef de quatre estrelles Zwilling

3. Ganivet de cuiner de quatre estrelles de Zwilling

Millor ganivet de xef més pesat

Especificacions
Longitud de la fulla: 20cm Altres longituds disponibles: 16cm, 23cm Apte per a rentavaixelles: Sí, però es recomana rentar-les
Motius per comprar
+ Construcció clàssica de ganivets alemanys + Pes addicional per aconseguir verdures més resistents. LES MILLORS OFERTES D’AVUI 54,95 £ Veure a Amazon 55,58 £ Veure a Amazon 94,78 £ Veure a Nisbets plc UK