Close

Revisió GreenPan Venice Pro: una paella antiadherent que és més que saborosa

Els utensilis de cuina ecològics de GreenPan s’han popularitzat cada vegada més en l’última dècada, sobretot gràcies a les seves credencials de salut i seguretat. Veu, va haver-hi un moment en què les estrelles antiadherents no eren massa saludables. Les paelles antiadherents originals estaven recobertes de PTFE (sovint conegut amb la seva marca, Teflon) i, ​​tot i que el PTFE és excel·lent per proporcionar una superfície sense friccions, també pot ser perillós. Quan s’escalfa a més de 300ºC, el PTFE es degrada i desprèn fums tòxics que poden causar danys pulmonars si s’inhala.


A més, es fabricaven polímers de PTFE com el tefló amb una substància anomenada PFOA (àcid perfluorooctanoic) que després es va demostrar que era cancerígena i extremadament nociva per al medi ambient. Malgrat això, el PFOA encara es va utilitzar en la producció de PTFE fins a finals de 2015 i, tot i que es considera que els recobriments de PTFE són més segurs en aquests dies, encara no queda clar quins són els fabricants que utilitzen en lloc de PFOA.

En resposta a tot això, les empreses van començar a desenvolupar solucions antiadherents que eren més robustes i que no donaven problemes de salut a llarg termini a la gent. GreenPan va ser una d’aquestes empreses, de fet la primera a desenvolupar un antiadherent ceràmic que no patia els mateixos problemes que el PTFE. Jan Helskens i Wim De Veirman van llançar la companyia el 2007 com una alternativa segura a les paelles antiadherents tradicionals i GreenPan segueix sent una de les marques més populars de cuina antiadherent fins avui. La ceràmica antiadherent Thermolon de GreenPan no només està lliure de PFOA, sinó que també està lliure de plom, cadmi i PFAS (substàncies poli i perfluoroalquil, de les quals PFOA n’és una). Tot i que el PFOA està prohibit al Regne Unit, no tots els PFAS ho són, de manera que GreenPan és, sens dubte, l’elecció per als més conscients de la salut i del medi ambient.

Això no valdria per a res si la paella no servia per cuinar, però el GreenPan Venice Pro es troba entre elsmillors paelles antiadherentspots comprar. Heus aquí per què ...

GreenPan Venice Pro


(Crèdit de la imatge: Future)

Paella antiadherent GreenPan Venice Pro: Build

Començant amb els materials, el Venice Pro és una paella d’alumini anoditzat amb mànec d’acer inoxidable. Les paelles d’alumini tenen els seus propis avantatges i desavantatges: l’alumini és lleuger, barat i és un excel·lent conductor de calor, però l’alumini cru també és molt reactiu i té tendència a filtrar-se als aliments quan els dos entren en contacte.

L’anodització de l’alumini és un procés electroquímic que crea una capa superficial d’òxid d’alumini que cobreix l’alumini brut. Aquest òxid d'alumini és inert i molt més robust que l'alumini inferior. En realitat, el que s’obté és un alumini en capes que és més resistent i menys reactiu, però que encara conserva totes les propietats positives de l’alumini a l’hora de cuinar. Fidel a les seves credencials respectuoses amb el medi ambient, GreenPan també utilitza acer inoxidable i alumini reciclats sempre que és possible, tot i que no està clar quin percentatge de les seves matèries primeres es reciclen.


L’inconvenient més gran de l’alumini és que no funcionarà en plaques d’inducció sense l’addició d’altres materials magnètics. La tecnologia Magneto de GreenPan és la solució intel·ligent aquí: la base d’alumini forjat està reforçada amb ferro, que manté el magnetisme suficient per generar calor a les estufes d’inducció. Més endavant veurem els detalls de la seva efectivitat.

Pel que fa al mànec, està fet d’una sola peça d’acer inoxidable i s’ha reblat a la base de la paella. Estic a favor d’això per alguns motius: les nanses reblades es poden reparar fàcilment, però també solen afluixar-se amb el pas del temps abans de fallar. Això us dóna l'oportunitat de reparar-los abans que es desprenguin. En comparació, les nanses soldades no sempre ofereixen cap advertència abans de fallar, cosa que pot ser perillosa si es cuina quan es trenquen.


Un mànec totalment metàl·lic també significa que no hi ha problemes per posar el GreenPan Venice Pro al forn i, com que la ceràmica antiadherent és apta per a forns fins a 220ºC, no us haureu de preocupar d’escalfar la paella si no realment ho està volant.

Tot plegat, és una peça de cuina ben construïda. El fons de la paella encara és relativament gruixut, però la paella encara és lleugera gràcies a la construcció d'alumini. M’esperava que, com és habitual amb qualsevol paella antiadherent decent, és probable que la paella en si no s’esfondri abans que no s’enganxi. GreenPan ofereix una garantia de 2 anys a la seva superfície antiadherent Thermolon Infinity, però, per descomptat, està dissenyada per protegir-se dels defectes de fabricació i no cobreix cap desgast o accident estàndard. Tampoc no cobreix taques, rascades ni decoloracions. Si creieu que la paella no funciona com hauria de fer-ho, podeu reclamar-la en aquest període de dos anys.

GreenPan Venice Pro

(Crèdit de la imatge: Future)

Paella antiadherent GreenPan Venice Pro: antiadherent

A grans trets, hi ha 2 tipus de productes antiadherents al mercat. El primer és el PTFE, un recobriment a base d’hidrocarburs. Això és el que sempre han fet servir les paelles antiadherents tradicionals: el tefló és un PTFE, però hi ha moltes altres marques que fan servir el mateix material. El segon és el de ceràmica antiadherent, desenvolupat recentment el 2007. El ceràmic antiadherent està fet de sorra, més concretament de diòxid de silicona, que es converteix en una solució polvoritzable i es cou a la superfície de les paelles per crear una capa de pal.


Com que els recobriments antiadherents de ceràmica com Thermolon estan fets de materials naturals i no fan servir cap dels productes químics potencialment perillosos implicats en la producció de PTFE, es considera que són una opció molt més sostenible i responsable. A més, Thermolon Infinity Professional (el recobriment que GreenPan ha utilitzat per al Venice Pro) afirma estar reforçat amb diamants per a una durabilitat extrema.

Dit això, la ceràmica antiadherent encara no és indestructible. Hi ha una idea errònia que, com que la ceràmica antiadherent és més resistent a la calor, es pot cuinar a temperatures molt més altes. Tot i que Thermolon no es trencarà i es tornarà tòxic a altes temperatures, perdrà ràpidament les seves propietats antiadherents. Això pot explicar algunes de les ressenyes mixtes a Internet sobre els estris de cuina GreenPan; sospito que moltes de les persones que es queixen que les paelles són defectuoses simplement les utilitzen incorrectament. Si feu servir una paella antiadherent a altes temperatures, es trencarà en qüestió de mesos. No veig cap raó per la qual el GreenPan no duraria com a mínim 5 anys si l’utilitzeu tal com es volia fer.

GreenPan Venice Pro

(Crèdit de la imatge: Future)

Paella antiadherent GreenPan Venice Pro: rendiment

Vaig provar el GreenPan Venice Pro amb fogons de gas, elèctrics i d’inducció durant uns deu dies. Assoleix un bon terme mig pel que fa al pes i la sensació a la mà: el pes és una cosa molt subjectiva i, tot i que el Venice Pro se sent lleuger, no se sent feble. Tot i que té el mateix diàmetre que una mena de coure de coure ProWare o el Robert Welch Campden, no se sent tan gran i pesat com aquestes dues paelles. De fet, és bastant enginyós: un gran flipper de panellets, però encara prou gran per cuinar suaument algunes salsitxes.

La base d’alumini anoditzat fa una gran feina de conducció de calor; només triga un parell de minuts a pujar a la temperatura per mitjà d’una flama de gas mitja i algunes proves de pancakes no van revelar cap punt calent ni cap problema clar. Com sol passar amb les paelles d’alumini, el Venice Pro funciona adequadament en inducció, però no s’escalfa tan eficaçment com una paella d’acer inoxidable. Dit això, per cuinar una truita o un panellet, fa una feina raonable. Sovint això és l’alteració de l’alumini: superarà l’acer inoxidable per foc directe, però no és ideal si esteu treballant en inducció.

Tampoc no vaig tenir cap problema amb l’adherent: funcionava com s’esperava i no presentava cap desgast superficial després de 10 dies d’ús i diverses recorregudes pel rentaplats. El Venice Pro és apte per al rentavaixelles, però GreenPan recomana rentar-se les mans, ja que els detergents per a rentavaixelles es desgastaran gradualment de la ceràmica antiadherent. En un sentit similar, tot i que trobareu algunes persones en línia que diuen que podeu utilitzar instruments metàl·lics amb ceràmica antiadherent, GreenPan sempre recomana enganxar-se als estris de fusta i silicona.

GreenPan Venice Pro

(Crèdit de la imatge: Future)

Paella antiadherent GreenPan Venice Pro: Veredicte

El Venice Pro és lleuger i astut, però sens dubte no se sent barat ni fràgil. La qualitat de construcció és excel·lent. El cos d’alumini anoditzat s’escalfa de manera ràpida i uniforme i és resistent i resistent a les ratllades. El revestiment antiadherent de ceràmica Thermolon també és fantàstic i pel que fa a mi, el preu és una ganga. GreenPan supera la majoria de les paelles al mateix preu i planteja algunes preguntes difícils per a les més cares.

L’únic petit signe d’interrogació per a mi és el seu rendiment en la inducció i, tot i que aquest descens marginal del rendiment em faria pensar dues vegades si tingués una placa d’inducció, no treu tots els altres aspectes positius. Menja els teus verds, dic.