Com fer panellets a la perfecció: desempolseu-los de la paella antiadherent, arrebosseu-los i després comenceu a tirar-los

Torna aquell moment. El dia més màgic de l’any, si t’agrada fer panellets i estàs buscant els millors consells sobre com fer panellets. És cert, és el Dia de les Creps. També conegut com a Dimarts de Carnaval i el començament de la Quaresma, el Pancake Day és quan ens reunim per cobrir les parets, els terres i els sostres amb arrebossats.

Per cert, això és cert fins i tot si esteu treballant durant el bloqueig. I tenim una guia per separat de lamillors pancakes proteics, per demostrar-ho.

El Dia de les Creps és un dia amb història. Penseu: sou un camperol medieval a punt d’absoldre els vostres pecats durant 40 dies de dejuni, i avui és el dia que podeu menjartotels ous, la mantega, la farina, el pernil i el formatge, la llimona i la melmelada de casa. Tot i que algunes d’aquestes coses encara no existeixen.

Les festes prèvies de la Quaresma en altres països són glorioses. A Espanya mengen truites de salsitxa. A Suècia, mengen uns panets dolços i farcits de cremasemla. A Anglaterra, prenem totes aquestes coses delicioses i fem el menjar més elemental i beix que puguem reunir: l’humil panellet.

Fem broma, és clar. No passa res amb un bon panell; un panell és només un llenç en blanc per a la vostra elecció de farcits dolços i salats. Dit això, és molt fàcil embolicar un panell, tot i la seva senzillesa, i un panell dolent és un assumpte de goma horrible.

Així doncs, tant si aneu de crepè com d’estil americà, enrotllat o apilat, dolç o salat, aquí teniu uns quants consells que us permetran donar un cop d’ull sense esforç als panellets de qualitat que arriben el dijous gras. I recorda, al cap i a la fi, tot el que importa és que et diverteixis i aconsegueixes aterrar una crep al cap d’un ésser estimat.

Utilitzeu una bona paella antiadherent

Comencem amb un punt essencial. En general, en l’última dècada hem tornat a dependre de la cuina antiadherent, però els panellets són una de les poques cosesrealmentnecessito elmillor paella antiadherentper. Si encara no en teniu, hem revisat moltes coses a Pingtwitter.com al llarg dels anys: un pa decent podria costar-vos tan sols entre 30 i 40 lliures, però no dubteu a obtenir més informació per obtenir una qualitat real.

També és important preparar la paella correctament abans de començar. La paella hauria de ser agradable i calenta; no s’ha d’esquivar, però segur que s’ha preescalfat, de manera que l’arrebossat comença a coure tan aviat com toqui a la superfície. Quan la paella estigui a la temperatura, fon un pom de mantega a la paella i, a continuació, utilitzeu un tros de tovallola de cuina per netejar l’excés de mantega de la paella. Això deixa una fina capa de mantega a la paella que ajudarà a evitar que s’enganxi el panellet. Afegiu la massa, cuineu el panqueque i, després, torneu a netejar la paella amb la tovallola de cuina mantegosa i repetiu

La recepta perfecta de pastissos de crep

Les creps només fan servir alguns ingredients, de manera que la qualitat dels ingredients que feu servir realment marcarà la diferència en el resultat final. Proveu d’utilitzar ous de primera qualitat, farina i llet plena de greix si podeu (però les llets semidesnatades o vegetals estaran bé).

Ingredients:

100g de farina normal

1 pessic de sal

1 ou gran- per als panellets més profunds i densos, considereu-ne un màxim de dos

300 ml de llet

1 cullerada d’oli de gira-sol (o mantega fosa)

1 pom de mantega

Mètode:

Comenceu per tamisar la farina en un bol gran per barrejar; això eliminarà els grumolls. Afegiu-hi una mica de sal.

Feu un pou al mig de la farina i clapeu l’ou al pou. Bateu l'ou amb una forquilla o un batedor, incorporant trossets de farina a la barreja d'ous a mesura que aneu.

Quan l'ou comenci a espessir-se, afegiu una mica de llet i continueu batent, barrejant petites quantitats de farina a mesura que aneu. Repetiu-ho sempre que la barreja comenci a espessir i seguiu batent fins que hagueu afegit tota la llet a la massa. En aquesta etapa hauríeu d’haver incorporat la major part de la farina a la massa; si no, continueu fins que tingueu una massa homogènia uniforme.

Podeu tamisar la massa en aquest punt si voleu desfer-vos de petits grumolls. Afegiu l’oli (o la mantega fosa) a la massa i poseu-lo a la nevera durant 45 minuts perquè el gluten es relaxi i les cèl·lules del midó s’inflin. El vostre batedor ja està a punt per utilitzar-se.

Un mètode de mescla magistral

Hi ha un mètode provat per fer una bona massa de panellets i es tracta de fer les coses en l’ordre correcte. Si ho col·loqueu tot en un bol, acabareu amb massa arrebossada: no és el final absolut del món si feu panellets a l’estil americà, però sens dubte no és el que voleu si feu crepes fines. .

Comenceu tamisant els ingredients secs en un bol, després feu un pou al centre i afegiu-hi els ous. Mentre bateu els ous, incorporeu-hi trossets de farina perquè comenceu a ajuntar-ho tot. A mesura que la barreja d'ous comenci a espessir-se, seguiu deixant-la baixar amb petites gotetes de llet i seguiu batent per incorporar petites quantitats de farina. Finalment, arribareu a un punt on teniu una pasta de pancakes llisa i brillant.

Podeu estalviar molt de temps utilitzant el fitxermillor batedoraper fer-ho de manera mecànica: amb aquest mètode les possibilitats de grumolls són nul·les. Malgrat això…

NO us l’excedeu!

Això ens porta a un altre punt important: fernoexagerar la massa. Es tracta d’un error clàssic del Dia de les Pancakes. T’afanyes a reunir la pasta, de manera que aboques tots els ingredients en un bol i la bates fins a morir amb un batedor. Finalment, pot ser que estigui suau, però també haureu treballat el gluten a la farina fins al punt que s’ha endurit. Penseu en què passa quan amasseu massa de pa: el moviment enforteix el gluten i així acabareu amb panellets resistents i de goma.

En lloc d’això, intenteu ser una mica més suau amb l’arrebossat quan l’aplegueu. Si seguiu el mètode adequat, no haureu de superar-ne cap grumoll.

Per tant, si tusónSi utilitzeu una batedora per accedir a les creps perfectes, tingueu cura de no barrejar la barreja durant més temps del que cal.

Dona-li un descans, company!

Un cop tingueu l’arrebossat junt, necessiteu descansar. Els cuiners de televisió han inculcat durant molt de temps la importància de reposar la carn, però pocs de nosaltres ens adonem de la importància de reposar la pasta de panqueques. Hi ha un parell de raons per això. El descans permet que el gluten es relaxi, però també permet que els grans de midó s’inflin, cosa que resulta en panellets més lleugers i delicats.

Per tant, haureu de planificar una mica amb antelació. Una hora abans de començar a donar voltes, feu la massa i deixeu-la a la nevera com a mínim 45 minuts.

Dóna-li la volta com un guanyador

Per tant, teniu la paella antiadherent escalfada i llesta per començar. Les cobertures estan preparades. La massa de panqueques és més suau que la crema fresca. És hora de cuinar.

Hi ha un cert grau de prova i error amb les crepes: ajustareu bé la temperatura de la vitroceràmica a mesura que aneu, i es necessiten uns quants intents per determinar la quantitat perfecta de pasta per a cada crep. L’ideal és que vulgueu que la quantitat mínima absoluta d’arrebossat cobreixi el fons de la paella en una capa fina d’hòstia. La crepa s’ha d’alliberar de la paella quan comenci a coure, però podeu utilitzar una espàtula de silicona per aixecar-la a les vores i donar-li forma.

Quan teniu una bona part del color a sota, és hora de fer un gir tan important. Desplaceu el panellet cap a la vora inferior de la paella i, a continuació, voleu fer servir el moviment del palet amb el canell per donar-li la volta. La clau és utilitzar la vora de la paella per ajudar-la a rodonear-la i lliscar-la amb confiança.