Revisió de paelles antiadherents Kuhn Rikon Easy Pro: fàcil com el diumenge al matí

L’artesà suís de cuina Kuhn Rikon porta gairebé 100 anys en el negoci de les cassoles. Kuhn va comprar la seva primera fàbrica de paelles el 1926, creureu, i al segle des que la companyia es va construir una reputació de cassoles i paelles amb bon preu i treballadors.

Per tant, a qui és millor dirigir-se si està buscant una paella antiadherent per veure’ls durant els propers 5-10 anys? L’Easy Pro de Kuhn Rikon és una mica més car que algunes de les altres paelles antiadherents que hem vist (el Tefal Ultimate ON i el GreenPan Venice Pro, per exemple), però encara es pot tenir a un preu eminentment raonable.

Us podeu imaginar que Nigella Lawson només utilitzaria el mateixmillor paella antiadherent,i probablement la més cara, però també se sap que és fan de Kuhn Rikon. No m’estranya; es tracta d’una paella de molt bona qualitat, amb una superfície antiadherent que hauria de suportar una bona quantitat de desgast.

Paella antiadherent Kuhn Rikon Easy Pro: Build

Com Tefal i GreenPan, Kuhn Rikon utilitza l’alumini com a metall base per a la seva gamma Easy Pro. Les cassoles es poden fabricar a partir de diversos metalls, sovint en diferents configuracions; el coure, l'acer inoxidable, el ferro colat i l'alumini s'utilitzen habitualment i cadascun té un conjunt de pros i contres. L’alumini és un conductor de calor fantàstic, només en segon lloc pel coure d’aquesta llista, però també és més lleuger, més barat i requereix molt menys manteniment que el coure.

Tot això fa que l’alumini sigui excel·lent per cuinar, però hi ha algunes advertències. En primer lloc, l’alumini no és magnètic, de manera que si cuineu a inducció, les paelles d’alumini no funcionaran tret que s’hagin augmentat amb una placa base magnètica (normalment d’acer inoxidable). En segon lloc, l’alumini cru és molt reactiu, de manera que pot entrar en aliments àcids si entra en contacte amb ells. L’opinió continua sent dividida sobre si això és necessàriament un problema de salut, però hi ha qui afirma que l’alumini pot afectar el sabor dels aliments, especialment els àcids, si els dos entren en contacte.

Normalment, les paelles d'alumini hauran estat recobertes amb una superfície antiadherent o anoditzades (un procés químic on l'alumini desenvolupa un exterior d'òxid d'alumini extremadament resistent). Generalment prefereixo les paelles d’alumini anoditzat, en part perquè és molt més resistent que l’alumini fos o forjat, però també perquè les superfícies antiadherents s’uneixen molt millor a l’òxid d’alumini. L’Easy Pro està fabricat amb alumini forjat; per tant, és molt més resistent que la paella mitjana d’alumini fos, però hauria preferit que s’anoditzés.

Tot i això, la qualitat de construcció és extremadament sòlida. La paella té un bon pes i un fons gruixut i pesat, però, com el GreenPan Venice Pro, encara és prou lleuger per sentir-se intel·ligent a la mà. El Easy Pro és compatible amb la inducció gràcies a una capa magnètica que va des de la base al voltant dels costats de la paella. Sospito que es tracta d’acer inoxidable, però el lloc web de Kuhn Rikon no ho deixa clar. Utilitzar una placa base d’acer inoxidable per fer compatibles la inducció de les paelles d’alumini és una solució força comuna. En general, aquestes solucions són viables si utilitzeu inducció, però potser no seran tan efectives com una bona paella d’acer inoxidable.

El mànec està reblat en lloc de soldar-se o cargolar-se, cosa que és una bona cosa al meu llibre. No sé que les nanses reblades siguin necessàriament més fortes, però són més fàcils de reparar i solen afluixar-se gradualment, mentre que les soldadures poden fallar ràpidament i de cop. El bucle penjat al mànec també és un toc agradable.

Tota la gamma Easy Pro de Kuhn Rikon té una garantia de 3 anys. Això inclou els defectes de fabricació i similars, però no el desgast estàndard, així que, com sempre, tingueu en compte si intenteu substituir la paella al cap d’un parell d’anys: les línies entre danys, defectes i desgast són molt borroses.

Paella antiadherent Kuhn Rikon Easy Pro: antiadherent

En general, hi ha dos tipus diferents d’adherents: ceràmiques antiadherents, fabricades amb sorra i utilitzades per marques com GreenPan; i PTFE antiadherent: un polímer sense fricció que s'aplica a les paelles. El tefló, per exemple, és un PTFE.

Es diu el recobriment de PTFE utilitzat per Kuhn Rikonquantà- una altra marca similar al Teflon però produïda per una empresa anomenada Whitford. La documentació de Whitford valora QuanTanium com a un 4 de cada 5 tant pel preu com pel rendiment, però sembla que és una solució més rendible que alguna cosa basada en el rendiment.

Una simple prova de ratllat amb un ganivet de coberts va començar a eliminar la superfície superior de l’adherent, però òbviament no va afectar el rendiment de la paella. Kuhn Rikon suggereix que no s’ha d’utilitzar instruments metàl·lics amb aquesta paella de totes maneres, però encara dóna una indicació general de la robustesa de l’adherent. Curiosament, Whitford afirma que és segur utilitzar estris metàl·lics amb QuanTanium, una afirmació que no acceptaria.

En comparació amb el revestiment antiadherent de Robert Welch Campden i el Tefal Unlimited ON, l'Easy Pro necessitarà una mica més de cura. No hi ha cap raó per la qual el Kuhn Rikon no pugui durar-vos com a mínim 5 anys, però si sou el tipus de cuiner que fa sonar les paelles als armaris i els frega regularment al rentaplats, no us sorprengueu si l’aparell antiadherent et dóna abans que això.

Paella antiadherent Kuhn Rikon Easy Pro: rendiment

En general, crec que l'Easy Pro és una gran panoràmica. Com es va esmentar anteriorment, se sent molt resistent: no té el mateix pes que el Robert Welch Campden o la capa de coure ProWare, però no és tan gran com aquestes paelles i gran part del pes es concentra a la base gruixuda . En última instància, això reparteix dividends a l’hora de cuinar: l’Easy Pro només necessitava un parell de minuts per pujar a la temperatura per mitjà d’una flama mitjana, cosa que el situa allà dalt amb el GreenPan Venice Pro com a dos paelles que s’escalfen més ràpidament. He provat. La base del Venice Pro és una mica més prima, així que, en general, donaria un avantatge al Kuhn Rikon aquí. Un cop va estar a la temperatura, va mantenir la calor molt bé, fins i tot al voltant dels costats de la cassola; de vegades els laterals es poden fer massa prims per reduir el pes i els costos, però no és el cas de l’Easy Pro.

Em va sorprendre gratament el rendiment de la paella també a la inducció. Hi ha una mica de caiguda en la rapidesa amb què s’escalfa la paella (les plaques de base d’inducció mai semblen ser tan efectives com les paelles d’acer inoxidable revestides en aquest sentit), però l’Easy Pro va retenir bé la calor un cop va arribar a la temperatura. Això pot ser en part perquè la capa magnètica de l'Easy Pro envolta tota la paella en lloc de simplement escalfar la base. Com a resultat, la paella sembla tenir un millor rendiment que les seves parelles, però, en general, crec que és millor una bona paella d’acer inoxidable amb un nucli d’alumini o coure si es cuina a inducció.

No vaig tenir cap problema amb el dispositiu antiadherent: funciona perfectament fora de la caixa sense necessitat de preparació. No us esperareu menys de cap revestiment de PTFE decent, la qüestió és realment la longevitat i quant durarà aquest antiadherent QuanTanium.

Una última cosa que cal tenir en compte: l’adhesiu QuanTanium és segur fins a una temperatura de 260 ºC. No tots els recobriments de PTFE són resistents a la calor i, en conseqüència, molts d’ells no són adequats per a ús al forn ni per cuinar a temperatura superior a la placa. Cal anar amb compte amb qualsevol antiadherent, ja que el sobreescalfament arruïnarà les seves propietats sense fricció, però almenys gràcies a QuanTanium i al mànec d’acer inoxidable, podeu utilitzar l’Easy Pro al forn a temperatures sensibles.

Paella antiadherent Kuhn Rikon Easy Pro: Veredicte

Crec que el Kuhn Rikon Easy Pro és una cassola antiadherent fantàstica. Té moltes coses per fer-ho: una gran qualitat de construcció, un rendiment fantàstic i alguns petits tocs com el bucle del mànec i el mànec reblat.

La qüestió de les paelles antiadherents sempre és de preu versus longevitat. Tant se val que la paella estigui ben construïda si l’antiadherent només dura uns quants anys. La superfície antiadherent QuanTanium de l’Easy Pro sembla decent, però no és tan resistent com la superfície ILAG que s’utilitza a Robert Welch Campden o el Tefal Unlimited ON. I, tot i que fa una feina prou decent en la inducció, encara sento que preferiria tenir una paella d’acer inoxidable amb un nucli d’alumini si aquest era el meu mitjà de cocció principal.

Dit això, si sou algú que us cuida les paelles i no esteu cuinant a inducció, us costarà trobar un paella millor pel preu.